Les 4 ingrédients de la bière
L’EAU doit être d’une pureté bactériologique absolue. Selon le type de bière fabriqué, l’eau choisie est plus ou moins calcaire : eau douce, pauvre en calcaire pour les bières de basse fermentation, eau plus dure, plus salée, pour les bières de haute fermentation.
LE MALT est de l’orge germée. Le maltage se déroule en 3 temps :
- Le trempage : les grains sont trempés dans une eau de 13 à 15° C pendant 55 heures.
- La germination : les grains sont ensuite étalés et ventilés ; le taux d’humidité étant constant et la température s’élevant de 12 à 15° C, les grains germent.
- Le touraillage : la germination est stoppée et les grains sont colorés.
Pour cela, les grains sont touraillés à une température de 80 à 105° C.
C’est la température qui donne la couleur et l’arôme du malt.
LE HOUBLON
Plante pouvant atteindre 8 mètres de haut, les cônes et fleurs femelles du houblon donnent l’arôme et l’amertume à la bière.
LA LEVURE est un ferment microscopique qui permet la transformation du glucose en alcool et en gaz carbonique.
Les 5 étapes essentielles
de la fabrication d'une bière
LE BRASSAGE
Le malt (orge fermentée), réduit en farine, est mélangé à l’eau (empatage). Ce mélange appelé « moût » est chauffé pendant 2 à 3 heures pour que l’amidon du malt se transforme en sucre. Le moût est ensuite filtré, porté à ébullition, le houblon et les aromates naturels y sont ajoutés.
LA FERMENTATION Lorsque le moût est refroidi, la levure y est ajoutée pour que le glucose se transforme en alcool et en gaz carbonique (fermentation). Le mode de fermentation varie en fonction du type de bière produit. Basse fermentation (pils) : lors de la fermentation à 6-10°C, la levure utilisée (Saccharomyces Carlsbergensis) migre vers le fond de la cuve.
- Haute fermentation (bières régionales, bières spéciales) : la levure utilisée (Saccharomyces Cerevisae) agit à 18-25°C, lorsqu’elle a épuisé le glucose, elle remonte à la surface du moût.
- Fermentation spontanée (lambics) : exposé à l’air libre, le moût est ensemencé par les levures sauvages : pas d’adjonction de levure de la main de l’homme. Fermentation mixte (bières rouges /bières brunes) : combinaison de haute fermentation et fermentation spontanée.
LA MATURATION
La bière est conservée en tank fermé,
à 0°C, pendant 3 à 5 semaines,
dans une cave de garde : la bière mûrit
et se sature en gaz carbonique.
LA FILTRATION
La bière est ensuite filtrée pour devenir plus limpide. Toutes les bières ne sont pas filtrées.
LA REFERMENTATION EN BOUTEILLE
Dernière étape de la fabrication de la bière :
la refermentation en bouteille.
Les bouteilles capsulées sont conservées pendant 10-15 jours en chambre chaude : la refermentation s’effectue, la levure
se dépose au fond de la bouteille puis
la bière est stockée en chambre froide.
Les 10 sortes de bières belges
Le royaume de Belgique compte près de 115 brasseries ; plus de 450 bières différentes y sont brassées.L’équipe des Berthom a fait une sélection rigoureuse parmi les meilleures bières de chaque catégorie. |
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PILS LAMBIC ABBAYE GUEUZE BLANCHE |
KRIEK VIEILLE BRUNE TRAPPISTE BIÈRE FRUITÉE SPÉCIALITÉ |
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